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Trattoria pugliese Acquasala

Mar – Sab: 12:30/14:30 – 19:30/24:00 || DOM: 12:30/14:30
TEL. 389 6375333

Menu

La cucina Pugliese ha quel respiro che forse manca in altre tradizioni gastronomiche del sud. E’ una cucina di terra e di mare, ricca di colori profumi sapori del mediterraneo.

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I consigli dello chef

Più sotto potrai trovare il menu completo

Antipasti

  • Calamari alla griglia con crema di cipolla caramella all'olio al rosmarino
    Grilled squid with caramelized onion cream and rosemary oil
  • Carciofi in insalata con scaglie di grana
    Crisps in salad with flakes of pecorino romano and crunchy bacon
  • Piovra in padella croccante con crema di cima di rapa e salsa cal basilico
    Crispy pan-fried octopus with turnip top cream and basil sauce
  • Puntarelle con crema d'acciughe e burratina affumicata
    Puntarelle with anchovy cream and smoked burrata

Primi

  • Fricelli al ragu di baccala al limone e olio al prezzemolo
    Green olive leaves cod ragu and lemon oil and parsley scent
  • Ciceri e tria ( zuppa di ceci e pasta in parte fritta )
    Ciceri e tria (chickpea soup and partly fried pasta)
  • Spaghetti alle vongole
    Spaghetti with clams

Secondi

  • Costata di manzo alla griglia con patate chips e verdure alla griglia (300 gr)
    Grilled beef rib with potatoes and grilled vegetables (300 gr)

Menu completo

Antipasti

La cucina Pugliese ha quel respiro che forse manca in altre tradizioni gastronomiche del sud. E’ una cucina di terra e di mare, ricca di colori profumi sapori del mediterraneo.

  • Pettole con ricotta forte e olive con porri pastellati
    (pittule cu la ricotta scanta e alij cu li puerr fritt)
    Pettole with ricotta forte cheese and olives with battered leeks
  • Polpette di manzo e vitello con salsa di pomodoro
    (pulpiette de carna cu lu suche)
    Beef and veal meatballs with sauce
  • Selezione di latticini (nodini, burrata, ricotta, scamorzine...)
    (cu lu latte)
    Assorted cheese
  • Capocollo di martina franca con ricotta forte e crostini
    (capcuedd d martina cu la ricotta scanta )
    Capocollo from Martina Franca (salami made with pork neck) with ricotta forte cheese and croutons
  • Spadellata di mare (Leggermente piccante)
    Sauted mixed seafood (slightly spicy)
  • Trancetti di baccala al forno con cime di rapa al vapore, crema di pomodori secchi e melograno
    Slices of baked cod with Catalonia steam and dried tomato cream

Primi piatti

“Multiforme all’infinito il discorso sul grano.
Strascenate, orecchiette, lagane, triddhi, caputi, stacchiodde e sorelle sono la sublimazione del pane e rappresentano il bisogno, mai soddisfatto, di affogare la sete nel sugo, il desiderio ancestrale di inzuppare i pane, il riscatto della sete sofferta dal grano per le grandi siccità”

  • Orecchiette con cime di rapa (con acciuga)
    (stacchiodde cu li rabbcavulu)
    Orecchiette (Fresh pasta from Apulia) with Turnip tops
  • Orecchiette minchiate (con pomodorini rucola e cacioricotta)
    (stacchiodde minchiate)
    (fresh pasta from Apulia) with cherry tomatoes, rocket salad and cacioricotta cheese
  • Orecchiette di grano arso con pomodorini ciliegia e stracciatella d'andria
    (stacchiodde d gran cu li pmdore la stracciatedda )
    burnt wheat orecchiette (Fresh pasta from Apulia) with cherry tomatoes and stracciatella d'Andria (fresh cheese)
  • Orecchiette con braciole (involtino di carne di cavallo)
    (stacchiodde cu li brasciole)
    Orecchiette (fresh pasta from Apulia) with braciole -  horse meat rolls and tomato sauce
  • Tagliolini neri con gamberi, guanciale croccante pomodorini e burratina
    Black tagliolini with prawns, crispy bacon cherry tomatoes and burrata
  • Purea di fave
    Broad bean puree

Secondi piatti

”Il poema è il ragù del macellaio, singolare, perchè richiede cura armoniosa, pazienza giobbesca, carne di cavallo e salsa imbottigliata e azzimata col basilico”
  • Salsiccia punta di coltello
    sausage cut "a punta di coltello" (hand cuted sausage)
  • Salsiccia di cavallo
    horse meat sausage
  • Braciola e polpette (involtino di cavallo cotto per 3 ore in abbondante salsa di pomodoro)
    horse meat rollsa and meatballs cooked in tomato sauce
  • Ghiemmerieddi (interiora d'agnello cotti rigorosamente alla griglia)
    grilled offal' lamb's
  • Bombette (deliziosi involtini di maiale con all'interno una goccia di caciocavallo)
    Pork rolls stuffed with Caciocavallo (kneaaded-paste cheese)
  • Costolette D'Agnello alla brace
    grilled lamb
  • Costine di cavallo alla brace
    house clocps
  • Misto carne di cavallo alla brace (salsiccia, costolette e filetto)
    Mixed grilled horse meat (sausage, ribs and fillet)
  • Misto carne alla brace (Salsiccia punta, bombette, ghiemmerieddi, salsiccia cavallo, costolette agnello )
    Mixed grilled meat (tip sausage, bombette ghiemmerieddi, horse sausage with lamb chop)
  • Filetto di puledro alla brace
    grilled colt fillet
  • Filetto di manzo alla brace
    beef fillet

Con il pesce

  • Alici fritte
    fried anchovies
  • Il baccalà fritto
    fried Salt cod
  • Il nostro fritto misto (calamari, acquadelle, alici, triglie)
    mixed fried fish
  • Branzino alla brace
    Grilled sea bass
  • Branzino al forno
    Baked sea bass
  • filetto di rombo al forno con Funghi cardoncelli e carciofi
    Baked turbot fillet with cardoncelli mushrooms and artichokes

I latticini della nostra terra

  • Ricotta fresca
    fresh cheese from milk whey
  • Ricotta forte con crostini e pomodorini
    matured cream cheese and cherry tomatoes
  • Nodini di fiordilatte
    (mozzarella)
  • Stracciatella
    (typical fresh cheese)
  • Scamorzine affumicate alla griglia con verdure
    grilled cheese with vegetables (smoked kneaded paste cheese)
  • Caciocavallo fresco
    kneaaded-paste cheese from Southern Italy)
  • Burratina di Andria 2 per 125gr
    (typical fresh cheese from Andria)
  • Burratina affumicata con soncino e pomodorini
    Smoked burrata with mâche salad and cherry tomatoes

Contorni

  • Insalata mista
    mixed salad
  • Patatine fritte
    french fries
  • Catalogna saltata
    stir-fried Bitter chicory
  • Funghi cardoncelli saltati
    stir-fried cardoncelli mushrooms
  • Verdure alla griglia
    grilled vegetables

Le insalatone

  • Acquasala (friselle, pomodori freschi, cipolla rossa, sedano, acqua e olio)
    frisella, fresh tomatoes, red onion, celery, water and oil
  • Città bianca (mozzarella fior di latte, pomodoro fresco e basilico)
    mozzarella fior di latte, fresh tomato and basil
  • Acquaviva (rucola, gamberi, cipolla rossa di acquaviva e pomodorini secchi)
    rocket, shrimp, red onion of acquaviva and dried tomatoes
  • Salentina (caciocavallo, acciughe salate, radicchio e lampascioni)
    caciocavallo cheese, salted anchovies, radicchio and Tassel hyacinths
  • Balsamica (rucola, filetto saltato all'aceto balsamico, scaglie di grana e pomodoro)
    rocket salad, sautéed fillet with balsamic vinegar, parmesan flakes and tomatoes

Dessert

“Dolci artigianali, creati con passione seguendo le antiche tradizioni. Un autentico piacere da riscoprire.”

  • Tiramisù
  • Pasticciotto leccese
    Typical sweet shortcrust pastry filled with cream
  • Tortino di frolla al grano arso con mele, fichi, e mandorle
    Burnt wheat shortcrust pastry pie with apples, figs and almonds
  • Torta morbida al cioccolato
    Soft Chocolate Cake

Semifreddi

lavorati e forniti da pasticceria artigianale pugliese
(produced and supplied by Apulian)

  • Spumone al pistacchio e mandorle
    Spumone pistachio and almond semifreddo
  • Spumone alla nocciola con fichi
    Spumone hazelnut with figs semifreddo
  • Tetta della monaca con gelato alla crema
    Dessert Nun's tit with cream ice cream